栗と砂糖だけで練り上げた自慢の栗あんに、刻んだ栗を散りばめ、特製の皮でたっぷりとはさみました。濃厚な栗あんの風味を活かしながらあっさりといただけるよう、栗あんと相性のいい皮をしっかりと焼き上げました。うれしい食べきりサイズで、手土産やお遣い物にもぴったりな栗菓子です。

栗を活かす原料にこだわる

栗菓子屋として栗を活かし、栗をおいしく食べてもらいたい。
だから、栗の淡い風味を邪魔するものは極力入れません。どらやきの皮によく使われる蜂蜜やベーキングパウダーを使わず、三年熟成の本みりんと重曹。そして小麦粉と元気な卵。何度も試作を重ね、栗の風味を引き立てる特製の皮を作り上げました。ふわふわとした皮ではなく、どっしりと「銅鑼」を彷彿させる正統派。その分やや小ぶりにお作りしています。